Resumen:
- La Ilustre Municipalidad de Santa Bárbara, en conjunto con Santo Tomás e INACAP, invita a la comunidad y al rubro gastronómico a participar en el Concurso Gastronómico Santa Bárbara 2026, en el marco de la II API EXPO.
- Promover el valor de la miel de Santa Bárbara como producto identitario del territorio, incentivando la innovación culinaria y el uso de ingredientes locales.
La Ilustre Municipalidad de Santa Bárbara, en conjunto con Santo Tomás e INACAP, invita a la comunidad y al rubro gastronómico a participar en el Concurso Gastronómico Santa Bárbara 2026, en el marco de la II API EXPO.
DATOS GENERALES Fechas del Concurso: 22, 23 y 24 de octubre de 2026. Lugar: Santa Bárbara, Región del Biobío. Organiza: Ilustre Municipalidad de Santa Bárbara. Objetivo: Promover el valor de la miel de Santa Bárbara como producto identitario del territorio, incentivando la innovación culinaria y el uso de ingredientes locales.
PARTICIPANTES Concurso exclusivo para la comunidad de Santa Bárbara, emprendedores locales, representantes de restaurantes, cocinerías, servicios de alimentación y cocineros. Formato de equipo: 2 personas (1 Titular y 1 Ayudante).
CATEGORÍAS Y MENÚ BASE Cada equipo debe presentar un menú único compuesto por un Plato Principal y un Postre, respetando los siguientes gramajes obligatorios:
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Plato Principal (Debe incluir Miel de Santa Bárbara)
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Proteína: 180 gr (a elección del equipo)
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Guarnición: 150 gr
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Vegetales: 75 gr
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Salsa: 40 cc
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Postre (Debe incluir manjar local, avellana chilena o conservas)
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Ítem Principal: 120 gr (a elección del equipo)
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Garnish: 30 gr
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Salsa: 30 gr
REGLAS PRINCIPALES DE PARTICIPACIÓN
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Uso de ingredientes: Es obligatorio incluir productos locales, principalmente miel (multiflora, avellana, ulmo, tineo, quillay, raps, entre otras).
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Preparación previa: Las materias primas y preparaciones deben llevarse previamente elaboradas (masas, bases, salsas, carnes marinadas, etc.), debidamente rotuladas y conservadas según normativa sanitaria.
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Durante el concurso: Solo se permitirá ensamblaje, cocción final, retermalización, rectificación de sabores, terminaciones y emplatado.
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Equipamiento: Cada equipo debe proveer sus propios equipos de calor (encimera de inducción, hornos, plancha) y equipamiento menor (licuadoras, batidoras, minipimer).
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Vajilla:
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Plato principal: hasta 30 cm de diámetro o plato de greda (librillos) para sopas o guisos.
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Plato de postre: hasta 25 cm.
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Prohibido emplatar en madera, baldosas o cerámicas.
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Presentación al Jurado:
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Explicación técnica de 5 minutos ante el jurado.
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Entrega obligatoria de 3 ejemplares impresos del menú y la ficha técnica (ingredientes, mise en place, desarrollo y puntos críticos).
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Presentar 1 plato principal y 1 postre para cada jurado de mesa.
INSCRIPCIÓN Y DOCUMENTACIÓN Plazo límite de inscripción: Octubre de 2026. Documentación a presentar: Ficha de inscripción, receta detallada, lista de ingredientes y requerimientos eléctricos o de equipamiento.
EVALUACIÓN Y PREMIOS Criterios de Evaluación (Puntuación de 0 a 2 puntos por criterio: 0 Insuficiente, 1 Competente, 2 Destacado):
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Equilibrio gastronómico del sabor.
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Presentación y emplatado respetando los gramajes.
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Innovación del menú.
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Uso relevante de la miel.
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Técnicas culinarias utilizadas.
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Rescate de la identidad local de los ingredientes.
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Higiene, seguridad (BPM) y entrega del mesón limpio en el tiempo estipulado.
Premios:
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1er, 2do y 3er Lugar: Mejor Menú Completo (Plato Principal y Postre).
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Distinción Especial: Mejor Postre.
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Distinción Especial: Mejor Uso de Producto Local.
HORARIOS DE PRESENTACIÓN
Grupo 01: Ingreso 10:00 hrs – Entrega 10:30 hrs Grupo 02: Ingreso 10:15 hrs – Entrega 10:45 hrs Grupo 03: Ingreso 10:30 hrs – Entrega 11:00 hrs Grupo 04: Ingreso 10:45 hrs – Entrega 11:15 hrs Grupo 05: Ingreso 11:00 hrs – Entrega 11:30 hrs Grupo 06: Ingreso 12:15 hrs – Entrega 12:45 hrs Grupo 07: Ingreso 12:30 hrs – Entrega 13:00 hrs Grupo 08: Ingreso 12:45 hrs – Entrega 13:15 hrs Grupo 09: Ingreso 13:00 hrs – Entrega 13:30 hrs Grupo 10: Ingreso 13:15 hrs – Entrega 13:45 hrs
Cualquier modificación será notificada oportunamente por la organización. La participación implica la aceptación total de estas bases.
